Textura
IMCD Food & Nutrition
Nuevas alternativas para la reducción de grasa y sustitución de huevo en productos de panquelería
El equipo de Food & Nutrition siempre está enfocado en innovar con productos de interés para el mercado mexicano, pensando en las nuevas tendencias para el cuidado de la salud, sin perjudicar la calidad sensorial del producto final.
En la actualidad, los consumidores están en busca de alimentos saludables, productos con los que puedan llevar una dieta balanceada, así como alternativas a ingredientes que llegan a provocar reacciones alérgicas o a los que son intolerantes como lo es el huevo y el gluten, es aquí donde la industria alimenticia debe buscar soluciones a las nuevas necesidades de los clientes, estos son grandes retos sobre todo en el área de panificación, ya que tanto la grasa como el huevo, juegan papeles muy importantes en la textura, sabor, aroma y procesamiento de nuestros productos favoritos y de consumo diario.
Te presentamos diferentes alternativas para lograr satisfacer las demandas de los clientes, pero sin modificar las propiedades de los productos que ya conocemos.
Reducción de grasa con NUTRAVA Boost®
NUTRAVA Boost® es una fibra cítrica de la empresa CP KELCO, ingrediente único el cual tiene múltiples funciones en panificación en los cuales destaca como agente texturizante para reemplazo de grasa y de gluten, agente de absorción de humedad por lo que podemos tener una mayor vida de anaquel en panificación en cuanto a suavidad y como agente emulsificante.
Aspectos destacados
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Reducción de grasa de hasta el 50% en panqueleria sin perder textura.
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Sin reducción de volumen en el producto final.
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Actividad de agua que se mantiene constante al usar Nutrava Boost, sin beneficiar el crecimiento de microorganismos.
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Mejora la suavidad y alarga la vida de anaquel.
Sustitución de huevo con CAVAMAX®
CAVAMAX® es una ciclodextrina de la empresa WACKER BIOSOLUTIONS, un aditivo relativamente nuevo en el mercado de alimentos y bebidas en cual se le han atribuido varias características interesantes, funcionalmente hablando en diferentes aplicaciones.
Tiene una estructura molecular con una superficie hidrofílica y una cavidad interna lipofílica, con la cual se puede formar complejos moleculares interesantes. En cuanto a aplicaciones en panificación tiene diferentes funciones como agente de aireación, distribución homogénea de la grasa, estabilización de las proteínas, por lo que podemos lograr formulaciones libres de huevo.
Aspectos destacados
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Reemplazo total de huevo se logra con la combinación de agua, proteína animal o vegetal más ciclodextrina CAVAMAX®.
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Útil en aplicaciones como plancha para pastel, pastel esponja, panqué, muffin y masas fermentadas dulces.
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Compensa significativamente la elasticidad, cohesividad y masticabilidad en un pan libre de huevo.
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Mejora la miga, volumen y suavidad.