Funcional
IMCD Food & Nutrition
Soluciones innovadores para la conservación en panificación y tortillas
En IMCD México, contamos con soluciones de última generación para mejorar la vida de anaquel en los productos de canasta básica, descubre un poco más sobre lo que te podemos ofrecer.
Retos en la conservación de panes y tortillas:
Normalmente en los productos de panificación y tortillas que se encuentran empaquetados, se requiere el uso de agentes conservadores, los cuales previenen el desarrollo de hongos y moho durante la vida de anaquel. Comúnmente se utilizan conservadores como propionatos de sodio y calcio, al igual que sorbatos de potasio, que, si bien nos ayudan a alargar la vida de anaquel, pueden influir en la calidad sensorial del producto final, tanto en la textura como en el sabor y aroma.
Para evitar olores y sabores sintéticos o pérdida de volumen y textura, ponemos a disposición de nuestros clientes nuevas tecnologías de encapsulamiento de ácidos orgánicos conservadores, desarrolladas por nuestra representada Balchem.
Gracias a estas, el ingrediente activo queda protegido y aislado del resto del sistema manteniendo su funcionalidad hasta que se den las condiciones apropiadas para su liberación.
Algunos ejemplos de estas tecnologías disponibles a través de IMCD México son:
BakeShure 250®
Ácido sórbico encapsulado con tecnología especial de recubrimiento total del ingrediente activo, siendo un agente fungistático eficaz contra todo tipo de hongos, incluidos los que producen ciertas micotoxinas y bacterias.
Aspectos destacados:
-
Reducción de pH en la masa sin comprometer el proceso de fermentación de la levadura de panificación ya que retrasa la liberación de ácido en el producto hasta el proceso de cocción, una vez que se completa la fermentación, resulta sin cambios negativos en la estructura y volumen del producto final.
-
No genera alteraciones de sabor y aroma en el producto final.
-
Sin requerimientos extras en el uso del material.
-
Mejora en la seguridad de los trabajadores al no exponerse directamente el ácido puro.
BakeShure FT®
Ácido fumárico encapsulado con potente acción antimicrobiana en productos como tortillas de maíz o de harina de trigo.
Aspectos destacados:
-
La encapsulación evita dañar la estructura del gluten del producto, lo que alteraría la textura y manejabilidad.
-
La distribución optimizada del tamaño de partículas brinda una caída de pH uniforme que reduce las posibilidades de crecimiento de moho.
-
Mejores cualidades sensoriales en comparación con el uso de otros conservadores sintéticos que afectan considerablemente el sabor y aroma del producto.